さかなの三枚おろし

寿司の握り方です。
手順は動画の通りです。
最後の方の返しは不要となり、これが大きな流れです。

シャリは18g〜21gの範囲です
少し多めに取り、親指で余分なシャリを落とす感じです。
左手にネタを取り、右手でシャリを取って軽く握った後、ネタにワサビを少し付けます。
ワサビはネタに少し叩くようにすると、ワサビの香りが際立ちます。
シャリを乗せると直ぐに裏返します。
右手の親指と中指で側面を押さえます

最後に左手の手のひらと、寿司の上かた右人差し指で押さえながら握ります。

動画は次の通りです